選餐具是非常重要的一環(huán)，滿有大自然生機(jī)盎然的木餐具,冰涼透心的瓷器,熱情洋溢的琺瑯……餐具中盛載的,是和諧的繽紛,食物的靈魂,還有對(duì)家的尊重。
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木制餐具 不易碎不燙手
說到餐具,最常接觸的材質(zhì)離不開陶瓷、玻璃、不銹鋼、塑料。與火及水不容的木頭,看似不太適合制作餐具。然而與其他物料相比較,木制食器捧在手中不會(huì)感到過分燙手,熱力是慢慢傳遞暖意到手掌心,且不容易打碎。不同木材帶不同天然木香,能為食物增添香氣,讓人有種處在森林間的感覺,夏日的涼意就此添上。質(zhì)地堅(jiān)硬的杉木、松木、栗子木、槐木等都是常見的木食器素材,各自有著不同的木質(zhì)、木色及木紋,每一只成品都賦予獨(dú)特個(gè)性。一般木食器會(huì)以生漆為涂料,令食器具有防水作用。然而久用后,木器會(huì)因吸收了食物與手持時(shí)產(chǎn)生的油分,慢慢產(chǎn)生不同深淺的色澤,在這種養(yǎng)木的過程中,更能令木食器增添時(shí)間的味道。
日系陶瓷 從《舌尖3》開始種草
陶瓷,這種叫法常忽略了陶與瓷其實(shí)是不同器物。瓷器用的是瓷土或高嶺土,經(jīng)攝氏1200度燒制,顏色多呈白或米白,質(zhì)地細(xì)致順滑,精細(xì)的骨瓷,冰涼的觸感,適合夏日,卻無礙它的優(yōu)雅。
陶器則是以陶土,經(jīng)攝氏900度燒制,顏色多為泥灰、土黃、深啡等色調(diào)。夏日不想色彩過于單調(diào),可以考慮上番的日本古陶器,兼?zhèn)涫肿鲎匀毁|(zhì)感,與釉彩“染付”的精美。還有近年很受歡迎的波佐見燒,江戶時(shí)代便開始制作,除了《舌尖上的中國3》將此系列餐具帶紅,包括明星黃磊、美食博主日食記等,也都用過波佐見燒。這種陶器以天然的天草陶石混合陶土以超高溫?zé)?上不上釉,食物油分或醬料都不易滲入陶器內(nèi),當(dāng)與手或口接觸時(shí),充滿溫潤觸感。其次是設(shè)計(jì)大多方便堆棧收納,既可放入烤箱或微波爐內(nèi)使用,也可放入洗碗機(jī)洗滌。
琺瑯餐具 會(huì)說故事的食器
人們迷戀琺瑯器物,偶因刮花產(chǎn)生的歲月痕跡,亦有人貪戀其色澤簡(jiǎn)約優(yōu)雅。不少琺瑯品牌隨著不同季節(jié)推出各式茶壺、餐具、廚具等,款式花樣洋溢夏日熱情。
所謂琺瑯就是我們熟悉的搪瓷,鑄鐵鍋或金屬鍋上的涂料,燒制后形成如玻璃質(zhì)的釉,質(zhì)地堅(jiān)硬外表光滑,耐酸抗堿,不會(huì)黏附氣味,耐用得很。適用于明火、電磁爐、焗爐,能抵受超過攝氏250度高溫,保溫效能高,傳熱極快,所以在六七十年代曾盛極一時(shí),運(yùn)用在不少生活器具上。唯一缺點(diǎn)是猛力碰撞會(huì)摔傷涂層,露出底層金屬,容易造成生銹。
琺瑯非名貴餐具,許多地方也有生產(chǎn),但質(zhì)素參差。不少收藏家推崇經(jīng)典品牌是英國Falcon,1920年生產(chǎn)琺瑯器皿至今。白底藍(lán)邊的外貌,底部有招牌獵鷹圖案,是琺瑯的經(jīng)典形象。而近年的琺瑯潮物,則是繽紛或插畫類型的餐具。例如系列名為Folklore琺瑯餐具,由英國精品品牌 Wild& Wolf出品。該系列以森林為題設(shè)計(jì),茶杯、咖啡杯、茶壺、餐盤……變成設(shè)計(jì)師的故事本,主人公是貓頭鷹、狐貍、灰熊、麋鹿、松鼠等森林動(dòng)物,筆觸絢爛、充滿童趣的動(dòng)物畫,配合白與深藍(lán)色調(diào),營造森林白天與黑夜兩種不同氛圍。不過,這種會(huì)說故事的食器,清洗時(shí)忌用粗糙刷子或鋼絲刷,以免刮花表面。水垢可用白醋清洗,切忌用漂白水,以免殘留化學(xué)物。
追求美之余 設(shè)計(jì)不要妨礙觸感
